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玉林餐饮“互联网+”的新探索

2016-05-29 18:07:05 来源:网络转载 作者: 责任编辑:岭南都会网 点击图片浏览下一页

工作人员展示手机下单的界面。

   “今晚一起吃个饭吧,我先去网上看看啊。”如今,市民刘阳和朋友已经习惯于在美团或拉手网上下单订餐,这也是“互联网+餐饮”最火的地方。无论是高档酒家、餐饮连锁店,还是大排档、米粉店;从豪华套餐、牛排比萨,到蛋糕蛋挞、粉面粥饭,应有尽有。而商家对“互联网+餐饮”的感情却是喜忧参半。

  团购餐饮聚人气

   打开团购的网页,各种各样的美食纷至沓来。最重要的价格非常诱人,单人牛排+单人自助餐原价110元,现价45元;单人素食自助原价23元,在美团团购订餐只需14.8元。

   “好划算!”张小丽刚从一家洋快餐店打包出来,她的午餐是香辣鸡腿堡、薯条、可乐加脆香骨,仅售9.9元。她告诉记者,由于离家较远,她经常在外吃午饭,网购成了她和同事的最佳选择,既可以轮流换花样,又能享受较低的折扣。

   一位卖酸菜鱼粉说,自己的小店刚开张,上美团后拉来了不少客人。一家蛋糕店的负责人杨琴也表示,美团和拉手网的互联网效应确实不错,店里的生意有40%都是它们带来的。记者还注意到,丽晶、凤林、花园等大酒店也放下身段,自动加入了团购的行列。

   网络团购带来打折、低价受食客们追捧,同时为餐厅带来顾客。团购还解决了传统餐饮的展示问题,犄角旮旯的馆子可以不用怕巷子深。因为食客的评价,餐馆有了排名有了人气,这对于两者都是一种福利。

   用了团购没钱赚

   “不用团购没客流,用了团购没钱赚”一位老板道出了餐饮业的尴尬。

   “过多依赖团购带来的是伤害。”七味简餐的老板吕柏村说。大流量的团购平台确实可以通过低价为传统商家带来大量客户,但因价格低廉而来的用户最终很难转换为二次到店客流;而且,餐饮行业已进入微利时代,人工、材料等各种成本不断上升,利润空间越来越小。如果单纯用利润换流量的团购方式,是无以为继的。

   吕柏村认为,而餐饮业和其他行业不同的地方在于它是线下服务,又有空间属性的,所以即使招揽了大量客流,各种服务也无法跟得上,若再兼顾团购餐饮,将会造成品质低下、人工成本增加等问题,这也是那些传统火爆的餐厅不做团购的来由。“团购虽然带来人流量,然而餐饮不知道每天会有多少客人光顾,也不知道他们几时光顾。若要保证菜品,则在经验的基础上多备食材。只是多备食材之后,容易造成浪费。一般的餐馆,如要保证质量和供应量,原材料的浪费比率在30%左右!”

   尝试自己做平台

   七味简餐尝试自己做微信电商平台,自己定规则:市民如果提早一天用微信点菜,则可以享受9折优惠;另外餐厅可以根据提前预定和历史数据,分析得出进货量和供货量,让七味的物料浪费控制在5%以内,相比较一般餐厅30%的物料浪费,也就相当于节约了25%的成本;餐厅系统能够提供每10分钟到店人数的数据,根据这个提前对高峰期作出准备,来缩短高峰期的等餐时间。为了错开就餐高峰,繁忙时段就餐如果是基准价,空闲时段就餐则可以享有一定优惠。

   而食客消费过程中有任何问题可通过微信反馈。食客的反馈信息连接的不仅仅是厨师,厨师长,还有餐厅老板。好评、差评,会影响到厨师的绩效。一定期限内,好评多了,厨师的薪水级别可以升一级;差评多了,厨师可能就要降级,甚至是被辞退。运用互联网的技术使餐厅的内部管理闭环。

   “大数据时代的真正妙用在于提供个性化服务。”吕柏村说,他们将建立食客数据库,食客只需要来餐馆消费一次,不管是通过微信预定还是别的方式,有效信息都会留下来,比如说某食客曾经点了一碟辣椒小炒肉,就可以推测他喜欢吃湘菜或川菜,若用户一个月之后没有再来,系统会通知新出了一道湖南菜,过来消费会给优惠等等。因为移动互联网的到来,微信的兴起,支付的便利,使得餐饮行业的中后台得以彻底改造。

   当然这种模式需要食客们在微信中关注其公众号,餐店的信息才能有效推送!如何提高餐店公众号的关注度,这个企业仍然在探索! (记者 禤繁)


原标题:玉林餐饮“互联网+”的新探索


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